蛋糕烘焙培训学校学费 

概述:爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。

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2019-12-23 13:49 点击351次
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? 1、地球上何时开始有的烘焙? 公元前5、6百年 古希腊时期?
? 2、面包制作中的配料百分比公式是什么? 配料总重/面粉总重 *100%=配料%
? 3、油脂在烘焙时的作用? 可以缩短面筋的长度,包覆饼润滑面筋,使面筋不会粘连在一起。?
? 4、搅拌原料时应该注意什么?
①加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。
②当干配料和湿配料交替混合,交替前和后的配料总是干配料。
③一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
④当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在上面,用很轻的力度翻折混合两配料。
? 5、面包为什么不应该冷藏? 面包出炉起,老化就开始了,水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快,而在冷冻中则几乎会停止。
? 6、面包粉和高筋粉一样么? 面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。
? 7、糖(甜味剂)在烘焙中的作用? ①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的作用对象
? 8、在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。 鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加一点点,才不至于面团过干。?
? 9、鸡蛋按照重量(带壳),可分为哪些等级? 巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g。?
? 10、面粉、糖用量不对会发生什么? 面粉用量太多会造成蛋糕面断裂。 糖的份量太多蛋糕会变焦,太少会使质感变 硬。
? 11、泡打粉分为哪两种?有何特性? ①单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。 ②双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。?
? 12、明胶粉和片可以相互替换吗? 可以,除了处理方式不同,其作用完全一样,1茶匙明胶粉=2.8g蛋糕烘焙培训学校学费[本信息来自于今日推荐网]

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爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。爱贝儿烘焙主要培训项目有法式西点、面包、蛋糕、翻糖、饮料等课程。专注于烘焙培训。舒适温馨的教学环境,专业的师资团队。全部实际操作,手把手教学,提高就业,成就你的创业梦。爱贝儿教学宗旨:给热爱烘焙的学员提供一个学习交流的环境,培养具有真正专业烘焙技能的优秀匠人,并且帮助学员实现开店,实战运营的创业梦想。总之,爱贝儿能帮助你实现不同的烘焙梦,走上不同的烘焙道路。并永远对美好的事物保持一颗学习之心,追求之心和敬畏之心。
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爱而不得,弃而不舍
咦。 啧啧啧啧啧啧啧
秋风几度今又逢,香山枫叶映山红,暖去寒来冬将至,问君添衣又几层,千思万想何所寄,唯有短信可传情,一声问候三日暖,人间最重是真情!
睡前打个酱油